পানি কিছুটা শুকিয়ে এলে নামিয়ে সামান্য গলানো মাখন ছড়িয়ে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। পায়েস ঘন হয়ে এলে নামিয়ে সার্ভিং ডিশে ঢেলে ওপর থেকে গুড়, কিশমিশ ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

কাউনের চালের রেসিপি

ছুটির দিনে বা বিকেলের নাশতা হিসেবে চেনা খাবারের ভিড়ে একটু অচেনা উপাদানে রান্না হলে কেমন হয়। তাই করতে পারেন কাউনের কয়েকটি পদ।

কাউনের পায়েস

উপকরণ:- কাউনের চাল ২০০ গ্রাম, ৫০০ গ্রাম খেজুরের গুড়, দুধ দুই লিটার এবং কিশমিশ ৮/১০টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

# কাউনের চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন, এবং একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিন। দুধে চাল দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন চাল সিদ্ধ হয়ে এলে হালকা গরম পানি দিয়ে গুলিয়ে রাখা গুড় দিয়ে নাড়তে থাকুন। পায়েস ঘন হয়ে এলে নামিয়ে সার্ভিং ডিশে ঢেলে ওপর থেকে গুড়, কিশমিশ ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

পিসপাস

উপকরণ:- এক কাপ কাউনের চাল, মুরগির মাংস ২০০ গ্রাম ছোট ছোট টুকরা করে কাটা, পেঁয়াজ ১ টি মাঝারি, রসুন বাটা আধা চা চামচ, আদা এক চা চামচ ঝিরি করে কাটা, গোটা গোলমরিচ আধা চা চামচ ও গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৩/৪ টি, বরবটি তিন-চারটি, আলু একটি, গাজর ১/২ টি মাঝারি, ধনেপাতা প্রয়োজনমতো, এক টেবিল চামচ মাখন, লবণ স্বাদমতো, এক চা চামচ চিনি এবং চিকেন স্টক দুই কাপ। একটি তেজপাতা, দারচিনি এক ইঞ্চি টুকরা, বড় এলাচ দুটি ও তিনটি লবঙ্গ।

যেভাবে তৈরি করবেন

# প্রথমে কাউনের চাল কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। প্যানে ১ চামচ মাখন গলিয়ে তেজপাতা, বড় এলাচ, লবঙ্গ, কাঁচা মরিচ ২ টি ও গোটা গোলমরিচ ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি ও রসুন বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে গাজর, আলু, লবণ ও অল্প চিনি দিয়ে ঢেকে দিন ৫ মিনিটের জন্য।

আরও পড়ুন: চুলের যত্নে পেঁয়াজের উপকারিতা

# ঢাকনা খুলে কাউনের চাল ও চিকেন স্টক দিন, চিকেন স্টক না থাকলে পানিও দিতে পারেন। পুনরায় ঢেকে দিয়ে ফুটতে দিন। প্রেসারকুকারে দিলে ১ টা হুইসল পরেই নামিয়ে নিতে পারেন। কিছুটা হয়ে এলে তাতে বরবটি দিন। পানি কিছুটা শুকিয়ে এলে নামিয়ে সামান্য গলানো মাখন ছড়িয়ে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

কাউনের খিচুড়ি

উপকরণ:- কাউনের চাল ২ কাপ, ডাল দুই কাপ, তেল আধা কাপ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, বিভিন্ন পদের সবজি ছোট কিউব কাটা এক কাপ, কাঁচা মরিচ কাটা ১০/১২টি, লবণ স্বাদমতো এবং গরম পানি পাঁচ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

# একসঙ্গে কাউনের চাল ও ডাল মিশিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। প্যানে তেল দিয়ে সবজিগুলো ভেজে এর মধ্যে চাল, ডালসহ সব মসলা একসঙ্গে মেখে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে চুলায় অল্প আঁচে রাখুন।

# পানি শুকিয়ে ঝরঝরে হয়ে এলে নামিয়ে আচার দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কাউনের পাকোড়া

উপকরণ:- কাউনের চাল বাটা এক কাপ, ময়দা আধা কাপ, চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি একটি, রসুন কুচি দুই কোয়া, মরিচের গুঁড়া সামান্য, কাঁচা মরিচ কুচি ১/২টি, ধনেপাতা কুচি সামান্য, লেবুর রস এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো এবং তেল ভাজার জন্য।

যেভাবে তৈরি করবেন

# চিংড়ি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিয়ে একটি বাটিতে চিংড়ি, বাটা কাউনের চাল, ময়দা, রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, মরিচের গুঁড়া, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। লেবুর রস ও দুই টেবিল চামচ তেল এতে মিশিয়ে নিন।

# প্যানে তেল গরম করে অল্প আঁচে পাকোড়াগুলো বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, উঠিয়ে পাত্রে নিয়ে সস বা চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কাউনের চাপটি বা রুটি

উপকরণ:- কাউনের চাল বাটা এক কাপ ও আধা কাপ চালের গুঁড়া, পেঁয়াজ কুচি চার টেবিল চামচ, আদা মিহি কুচি এক চা চামচ, কাচা মরিচ কুচি এক চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ এবং লবণ স্বাদমতো।

আরও পড়ুন: ডুমুর খাওয়ার উপকারিতা

যেভাবে তৈরি করবেন

# সব উপকরণ অল্প পানি দিয়ে এক সঙ্গে মেখে নিয়ে গোলা বা ডো তৈরি করুন। ডোটা ঘন হবে, বেশি পাতলা হলে হবে না। তাওয়ায় হালকা তেল মাখিয়ে গরম করুন তাওয়ায় গোলা বা ডো দিয়ে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন।

# ঢাকনা তুলে চাপটি বা রুটি লাল লাল হয়ে এলে নামিয়ে যেকোনো ভর্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।